dolciando atelier

CANNONCINI

Si era detto che nei prossimi giorni si preparavano cannoncini??
!!Eccoli!!

INGREDIENTI (per circa 20 cannoncini) 

• una pasta sfoglia già stesa dello spessore di 2-3 mm (fredda!!)                                   rettangolare di larghezza circa 20 cm
• 1 albume d'uovo
• qualche cucchiaio di zucchero semolato 
• 20 pioli in legno per cannoncini

PREPARAZIONE

La pasta sfoglia deve sempre essere fredda di frigorifero! Non deve mai essere rilavorata o rimpastata.
Io preparo sempre tutto il necessario e la sfoglia la tolgo dal frigorifero per ultima.
Adagio sul piano di lavoro in legno la sfoglia e, con un coltello a lama liscia ben affilato, ricavo circa 20 strisce di larghezza 1-1.5 cm

Con cautela avvolgo ogni striscia di pasta sul piolo avendo cura di chiudere bene l'estremità. Il passaggio deve essere meticoloso ma rapido perché se la pasta viene troppo manipolata si scalda.
Dopo aver verificato la perfetta chiusura dell'estremità spennello con l'albume l'intero cannoncino avendo cura di non sbordare sul piolo.
Il successivo passaggio è nello zucchero. Aiutandomi con l'estremità del piolo, ruoto l'intero cannoncino nello zucchero. Questo permetterà di ottenere una sfoglia dolce e brillante.
Adagio i cannoncini sulla leccarda, rivestita di carta forno, lasciando almeno un centimetro fra uno e l'altro per evitare che in cottura si appiccichino fra loro!
Dovrebbe essere sufficiente una sola infornata. per ottimizzare lo spazio basta metterli capovolti fra loro!       :-)

Quando c'è troppo caldo in cucina ripongo qualche minuto la leccarda in frigorifero (se c'è spazio!!)

Il forno deve essere già molto caldo, io lo accendo quando inizio la preparazione.

Io ho il forno ventilato!

Guadagno tempo ma faccio attenzione perché i tempi si riducono e si deve ridurre la temperatura!

Ottimale 180° per 20 minuti ma rimango nei paraggi del forno... anche perché il profumo che si sprigiona mi tiene legata al vetro con gli occhi sbarrati come quelli di un bambino :-)

Quando tolgo dal forno li levo subito dalla leccarda per impedire la bruciatura del fondo dei cannoncini; non c'è niente di peggio che il gusto di bruciato nei dolci!

Attendo qualche minuto e appena sono tiepidi tolgo i cannoncini dai pioli. Questa operazione è molto delicata, direi la più delicata. Con la mano sinistra si avvolge il cannoncino con la delicatezza di avere un piccolo passerotto nella mano e con l'altra mano si ruota il piolo. Si deve staccare immediatamente.

Se c'è resistenza i motivi sono due:

-  la pasta troppo fredda e quindi basta riscaldare un pochino i cannoncini nel forno,

- l'albume è stato messo sui pioli creando una crosticina! Rimuovete un poco l'albume prima di rimuovere il cannoncino!

Farcisco i cannoncini quando sono freddi. Per comodità li conservo in frigorifero. Importante farcirli all'ultimo minuto. La crema non inzupperà la sfoglia e così al gusto avremo il piacevole effetto di una sfoglia fragrante e una crema morbida.

Io adoro farcirli con la pasticcera al limone o all'arancia. E' divino il contrasto del dolce con la punta di acido degli agrumi!

Inoltre mi piace spolverarli con una parte di zucchero a velo e una parte di cacao amaro.

In bocca è un esaltazione di sapori che non ho trovato ancora in nessuna pasticceria!

Chi ha già assaggiato può confermare!!

:-)

Ah già la crema pasticcera!
Eccola!!

crema pasticcera