MACARONS
al cacao amaro farciti di pasticcera all'arancia
bellissimi di tutti i colori, messi in vetrina tutti in fila ben composti, colorati
mah... soprattutto: deliziosi!
mah... soprattutto: deliziosi!
!!Eccoli!!
INGREDIENTI
- 200 g di farina di mandorle finissima
- 200 g di zucchero a velo
- 20 g di cacao amaro
- 75 g di albumi a temperatura ambiente
- per la meringa:
- 200 g di zucchero semolato
- 50 g di acqua
- 75 g di albumi
PROCEDIMENTO
In un recipiente
setaccio la farina di mandorle, che deve essere finissima, il cacao e lo zucchero a
velo. Per ottenere i gusci lisci è importante che la farina sia molto fine. Aggiungo i 75 g di albumi e, con un cucchiaio, amalgamo il composto sino a quando è ben consistente e liscio.
In un pentolino metto lo zucchero semolato e l’acqua e faccio sciogliere a fuoco lento fino
a quando lo sciroppo avrà raggiunto i 114-115°, è necessario munirsi di un termometro da cucina!
Monto gli albumi a neve ferma e quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 121° lo verso a filo sugli albumi montati a neve. Il tutto senza smettere di montare e sino a che la meringa sarà molto consistente e quasi fredda.
...sì un pochino un lavoraccio, non ci si deve distrarre e soprattutto attenzione a non scottarsi!
Solo i grandi pasticceri sanno riconoscere a colpo d'occhio la temperatura perfetta senza ausilio di termometro!
...raggiungerò mai questo livello?!
:-))
...sì un pochino un lavoraccio, non ci si deve distrarre e soprattutto attenzione a non scottarsi!
Adesso si unisce la meringa all'impasto di
zucchero, mandorle e albume amalgamandola al composto con una spatola dall'alto verso il basso.
Ora arriva la parte più difficile il “macaronage”, permette di
avere dei macarons lisci e brillanti e con la loro bella coroncina alla base.
Si eseguono quindi gesti ampi e delicati mescolando sempre dall'altro verso
il basso finché il composto creerà il “nastro”, cioè quando
lasciando cadere dalla spatola un po’ del composto questo scenderà
morbido e continuo come un nastro appunto.
Attenzione a non far smontare troppo il composto però!
Attenzione a non far smontare troppo il composto però!
Riempio col composto una
sac a poche con beccuccio liscio e su una leccarda coperta da carta
forno creo tanti bottoncini del diametro di 2-3 cm, tenendo una
distanza di circa 3 cm tra l’uno e l’altro; con la mano do qualche colpetto sotto la leccarda per far appiattire e lisciare i macarons e li lascio riposare 45 minuti circa prima di infornarli.
Il riposo è fondamentale
perché permetterà la formazione di una sottile pellicola in
superficie ed eviterà che i macarons si spacchino in cottura. Per
essere certi che siano pronti non devono essere appiccicosi ma asciutti.
Diversamente avremo dei macarons versione deserto: tutti "screpolati"
Diversamente avremo dei macarons versione deserto: tutti "screpolati"
Inforno a 145 ° (forno
ventilato) per 15 minuti circa.
Sforno i macarons e
aspetto però qualche minuto che si siano raffreddati prima di
staccarli. Se la cottura è giusta si staccano senza problemi,
altrimenti rimetteteli in forno per qualche altro minuto.
Il tempo può variare a seconda della loro dimensione.
Quando sono freddi passo alla fase di "accoppiamento". Per me è imposssssssssibile creare bottoncini tutti uguali. Con un poco di pazienza abbino le forme il più possibile simili. Io ho sfruttato la pazienza di quel sant'uomo di mio marito!
:-))
I macarons vanno farciti poco prima di essere gustati per evitare che la crema inzuppi i gusci!
Io ho creato il giusto contrasto al cacao amaro, che io adoro, con l'arancia. Quindi ho preparato della pasticcera aromatizzata con la buccia d'arancia. Ma potete scegliere di aromatizzarla come più volete, come più vi piace.
Ovviamente spolveratina di cacao amaro per richiamare il cacao dei gusci ed una di zucchero a velo per ricordare il dolce
Il tempo può variare a seconda della loro dimensione.
Quando sono freddi passo alla fase di "accoppiamento". Per me è imposssssssssibile creare bottoncini tutti uguali. Con un poco di pazienza abbino le forme il più possibile simili. Io ho sfruttato la pazienza di quel sant'uomo di mio marito!
:-))
I macarons vanno farciti poco prima di essere gustati per evitare che la crema inzuppi i gusci!
Io ho creato il giusto contrasto al cacao amaro, che io adoro, con l'arancia. Quindi ho preparato della pasticcera aromatizzata con la buccia d'arancia. Ma potete scegliere di aromatizzarla come più volete, come più vi piace.
:-)
Quelli della foto sono i primissimi fatti!!!!!
Se sono riuscita io riuscite tutti!!!!!!
Si dice che anche ai migliori pasticceri, con anni di esperienza, non sempre "riescono"
:-)))
Chiedo venia per la sola foto del risultato finale, ma ero troppo presa dall'esecuzione. Rimedierò la prossima volta!
Ovviamente nessuna distrazione per una preparazione così importante,
ma ottima musica di sottofondo...
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